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如何管理餐饮店的后厨房

2018-06-30 19:40:48 来源:  作者:
条目网新点子摘要:如何管理餐饮店的后厨房
  本篇文章标题为如何管理餐饮店的后厨房,由www.tiaomu.com提供阅读.
  

本文详细介绍如何管理餐饮店的后厨房 ,包含管理餐饮店厨房和管理餐饮店厨房专题信息供大家参考。4Hv条目网

厨房是餐饮店的核心,厨房的管理是管理餐饮店的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮特色、经营及效益。4Hv条目网

管理餐饮店厨房技巧:岗位分工合理明确4Hv条目网

合理分工是保证厨房生产的前提,厨房应根据生产况、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该完成什么工作,向谁负责,都要明白无误。4Hv条目网

管理餐饮店厨房技巧:制度的完善和督促4Hv条目网

制度建立以后,应根据运作况来逐步完善,员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确,界定清楚。为避免制度流于形式,应加强督查力度,可设置督查管理人员,协助厨师长落实、执行各项制度(管理员和员工比例应参照1:12),改正大多数厨房有安排,无落实的管理通病,确保日常工作严格按规定执行,使厨房工作重安排、严落实。厨房的规章制度是员工工作的指导,制定了岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。4Hv条目网

管理餐饮店厨房技巧:人本管理4Hv条目网

合理的岗位分工、健全的制度,配有高素质的人员,才能使之良好运作,现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。要知道,技艺水平只能代表过去,有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的,况且,在烟熏火燎的厨房里,如果人员素养不好,极容易滋生是非。诚然,厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础,但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验,扎实的技艺基础,结合有效的理论指导,再灌输经营者的理念,菜肴出品才能有所突破,形成风格,在日常生活中也较容易沟通与协调。4Hv条目网

管理餐饮店厨房技巧:成本管理4Hv条目网

除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的途径。具体可采取利用和外售的办法,利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等进行外卖处理,鱼头、肉头、黑油等,以此来降低成本支出。此外,厨师长还应制定一套收支的平衡表,进行财务分析、测算,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料成本。间接成本,主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等,属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际

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